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20000倍甜度!超越阿斯巴甜!新品种甜味剂爱德万甜通过审查
2017-11-23 17:49:00来源:食品商务网
食品商务网讯 10月30日,国家卫生计生委食品安全标准与监测评估司发布了2017年 第8号文件——关于爱德万甜等6种食品添加剂新品种、环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素)等6种食品添加剂扩大用量和使用范围的公告。在2015年首次提交申请两年之后,爱德万甜将正式成为我国法规认可的甜味剂大家族中的一员,之后将可使用到十个大类的食品中。详细使用范围及用量见下:
食品分类号食品名称最大使用量 (g/kg)备注
01.02发酵乳和风味发酵乳0.01
03.0冷冻饮品(03.04食用冰除外)0.01
04.01.02加工水果0.01
05.0可可制品、巧克力和巧克力制品(包括代可可脂巧克力及制品 )以及糖果0.02
10.03蛋制品0.02
11.04餐桌甜味料按生产需要适量使用
11.05调味糖浆
11.06其他甜味料
12.10复合调味料0.02
14.0饮料(14.1 包装饮用水除外)0.06固体饮料按稀释倍数增加使用量
16.01果冻0.01果冻粉按稀释倍数增加使用量
爱德万甜的基本信息通用名称:爱德万甜中文名称:爱德万甜英文名称:Advantame国际化学与应用化学协会(IUPAC)名称: N-N-3-3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基-L-a-天冬氨酰〕-L-苯丙氨酸-1-甲酯 功能分类: 甜味剂
爱德万甜有何优势?爱德万甜(N-〔N-〔3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基-L-a-天冬氨酰〕-L-苯丙氨酸-1-甲酯〕是一种高强度甜味剂,作为甜味剂以及增味剂,可以用于多种食品,且其用量可以远低于现有市场上的蔗糖和其他高倍甜味剂。但是,爱德万甜的甜度因浓度以及被包含食品的不同而不同。水溶液中显示砂糖等价浓度3--12%的高强度甜味剂的甜味倍率是蔗糖的14000--48000倍,是拥有类似结构的甜味剂阿斯巴甜的90--120倍)。由于用阿斯巴甜的百分之一的使用量就可以得到同等的甜度,所以,在给了消费者以及食品制造业者更多选择的同时,也通过和现有甜味剂的共用减少各个甜味剂的使用量。因为与现有甜味剂相比,用很少的使用量就可以给予食品同等的甜味,所以从废弃物、废液、输送的观点来看可以减轻环境影响,同时也期待能够降低成本。同时爱德万甜具有和阿斯巴甜相似的感官味道,特别是在高浓度下具有显著的甜味,而苦味和酸味感非常轻微。因此,爱德万甜可替代糖类(蔗糖、葡萄糖、果糖等) ,从而降低食品中的热量。同时可以用于替换现有的应用于食品工业中的高倍甜味剂,是一种多用途、低能量的新型甜味剂。
爱德万甜与阿斯巴甜的比较阿斯巴甜是目前使用最多的甜味剂之一。经实验证实,作为典型的餐桌甜味料(大约为3-6%蔗糖溶液的甜度)爱德万甜的甜度大约为阿斯巴甜的115倍。另外,爱德万甜在应用于甜味食品和饮料时,例如碳酸饮料(大约为10%蔗糖溶液甜度),其甜味效能大约为阿斯巴甜的105倍。爱德万甜和阿斯巴甜的总体风味和甜味强度上类似,并随着相对甜味剂浓度升高而增强,两者具有相似的感官特性。
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