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干货 | 食品检验检测指标汇总,你知道几个? 食品安全是事关每个家庭、每个人的重大基本民生问题,加强监管、提升食品行业素质是实现食品安全形势持续稳定好转的根本基础。食品检测作为食品安全的重要组成部分和关键环节,具有十分重要的意义。食品检测都有哪些指标呢?今天一块梳理一下常见的指标种类,不完整欢迎大家留言补充。1微生物类项目菌落总数菌落总数是指示性微生物指标,并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度,反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落【详细】
六个核桃幕后操盘手首次亲述一瓶核桃乳,如何10年销售120亿 2016年,六个核桃市场销量突破120亿。10年时间,从河北一家小企业实现百倍增长成为行业领头羊,不仅超越业内巨头椰树椰汁和露露杏仁露,更是打破“北方植物蛋白饮料过不了长江”的宿命,颠覆、改写了植物蛋白饮料的市场格局,把植物蛋白饮料带到了一个重量级的主流位置。10年120亿!撬动这一奇迹的杠杆。六个核桃这十年的传奇发展史,也是其品类战略的十年实践史。欲建品牌先建品类货架上,六个核桃和露露、椰树同属于罐装植【详细】
杨铭宇黄焖鸡米饭正式登陆美国 价格9.99美元 食品商务网讯 当地时间2017年9月10日上午10点整,杨铭宇黄焖鸡米饭创始人杨晓路在美国洛杉矶宣布,在经过长达8个月的筹备期后,由杨铭宇黄焖鸡米饭美国公司直营的首家店铺,正式登陆洛杉矶Tustin(塔斯廷)。中国驻洛杉矶总领事馆卢明会领事表示:“杨铭宇黄焖鸡米饭做为中国最著名的美食之一进军美国市场,无疑为在美国的中国人和美国人带来了属于中国的正宗味道。我们希望看到杨铭宇黄焖鸡米饭能像麦当劳在中国的发展一样,在【详细】
白糖销售量价齐升 股期有望携手走强 主产国巴西巨量新糖供应加快,可能致使原糖重拾跌势。但因国内现货销售量价齐升,郑糖后市维持震荡上行的可能性较大。此前虽白糖概念股走势分化,但伴随着市场逐步向好,后市白糖股有望保持强势。国际方面,国际糖业组织(ISO)报告称,预计2017/2018年度全球糖市供应过剩460万吨,2016/2017年度则短缺390万吨。2017/2018年度由于全印度、欧盟、泰国和中国产量增加,带动全球糖产量攀升近7%至1.793亿吨。澳大利亚分析机构Gree【详细】
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聚焦阻碍食品工业互联网智能化的两大症结
食品商务网讯  近日,CFIIS2017第二届中国食品工业互联网峰会在湖南省长沙市三景韦尔斯利酒店隆重举办。在智能制造已上升到国家战略的今天,智能制造已然成为中国经济转型、升级的有力抓手。因此本届CFIIS2017第二届中国食品工业互联网峰会上,特针对智能制造这一备受关注的话题,举办了中国食品工业智能装备与智能制造论坛。在互联网创新技术不断发展的今天,,传统制造业也希望借此东风进行新一轮的转型升级。而对于关乎民生的食品工业,这样的转型升级更是需求迫切。不断增长的人工成本,不断提高的品质要求,再加上绿色、环保、健康的发展理念兴起,都要求传统食品工业加快转型的步伐。作为食品工业互联网的智能终端,食品工业装备的智能化是食品工业在互联网时代下发展的基础,它在食品生产工艺环节起到执行、反馈、再执行的基础作用。会上,众多专家学者、食品企业代表和智能化方案供应商对此进行了深刻的分析。来自国家工信部消费品司食品处的易丹钦作了我国食品工业基本情况介绍和发展形势介绍;中国人民大学贸易经济系教授徐佳宾发表了题为中国智能制造的前景和创新需求的精彩演讲。北京航空航天大学教授陶飞从技术层面作了食品智能制造关键技术探索的分享。国家工业和信息化部消费品司食品处易丹钦做《我国食品工业发展现状》的主题发言中国人民大学商学院教授、国家制造强国建设战略咨询委委员徐佳宾做《中国智能制造的前景和创新需求》的主题发言北京航空航天大学自动化科学与电气工程学院副院长陶飞做主题为《新IT驱动的食品智能制造关键技术探索》主题发言另外还有来自汤臣倍健、加加食品集团、上海普狄工业、皇氏集团、欧姆龙公司等代表,各自做了在透明工厂建设,发酵食品智能制造、自动化仓储、智能中央工厂和饮料行业智能制造等方面的经验分享。汤臣倍健股份有限公司精益管理部经理刘文得做主题为《信息化于汤臣倍健透明工厂的探索实践》主题发言加加食品集团股份有限公司CIO 杨晓云做主题为《发酵食品智能制造新模式应用》的主题发言上海普狄工业智能设备有限公司副总张晴做主题为《食品行业自动化仓库解决方案》的专题发言皇氏集团股份有限公司副总裁伍云做主题为《皇氏集团华南智能制造中央工厂》的主题发言欧姆龙自动化(中国)有限公司行业经理俞晶做主题为《食品饮料行业智能制造解决方案》的主题发言最后,论坛还特别安排了一场别开生面的圆桌对话,来自KUKA机器人、北京机械工业自动化研究所、廊坊百冠包装机械公司、西安交通大学食品装备工程与科学学院、北京汇源饮料食品集团和江苏天宇伟业科技等相关负责人与e-works主编黄培一起,共同探讨关于智能装备与信息化深度融合的问题。目前,像百冠公司之类的智能机械企业已经可以提供整线的智能装备解决方案,但智能设备如何与各生产数据、消费数据、产品数据等更好的融合,各生产线之间的相互融合,不同智能设备之间的相互融合成为下一步要解决的重要课题。还有,在精彩的对话中,各企业表现出对复合型人才的急切需求。食品行业是一个传统行业,同时在互联网催动下也是一个朝阳行业。在行业数字化、智能化的背景下,人才的缺口巨大。各企业急需既懂食品又懂互联网的人才。所以,对企业原有的骨干培训和新员工的培养都需要改变模式与方向。(本网记者/刘影)
想知道下个食品工业趋势?答案或许在CFIIS2017峰会上
新消费趋势下,食品企业如何提高核心竞争力?
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乳制品行业需求回暖,各细分品类表现如何?
行业需求改善,消费者信心指数稳步提升国内经济自去年底以来呈现回暖趋势,2017年上半年,我国GDP增速为6.9%,相较去年同期6.7%的增速有所提高;同时,国内消费者信心指数也显现出明显地回升, 2017年二季度提升至112,达到近三年以来最高水平。受益于经济回暖以及居民消费意愿增强,国内乳制品需求有所复苏,行业增速逐渐提升,企业之间价格战竞争格局也有所缓解。2017年上半年,我国乳制品产量为1454.9万吨,同比增长3.1%,一季度的同比增速为2.90%,行业增速正呈现逐步提升的趋势;据尼尔森数据显示,2017年1-5月,国内液态奶行业终端销售额同比增长约7%,销量同比增长约5%,产品均价稳步提升。行业促销程度有所放缓,行业竞争环境有所改善上半年白糖、包材成本上涨明显。另外,由于我国物流新政影响,去年底以来运费成本也有明显上涨。成本提升拖累毛利率,企业打价格战态势有所趋缓。虽然国内原奶价格尚没有明显上涨,但是由于白糖、包材以及运费成本上涨,2017年上半年大部分上市乳制品企业的毛利率同比均有所降低。其中伊利、光明毛利率分别降低0.8个百分点和 6.6个百分点。不过,也正是因为成本上升,再叠加行业需求回暖,上半年行业内打价格战态势有所趋缓。据尼尔森数据显示,2017年1-5月,我国液态奶行业终端销售额同比增长约7%,销量同比增长约5%,产品均价稳步提升。各细分品类均有好转,常温产品仍是行业增长主力2017年1-5月,我国液态奶行业终端销售额同比增长约7%。其中常温酸奶和常温乳酸菌销售额同比增长分别约32%和31%,仍属于乳制品行业增长最快的子品类,占比持续提升;其他品类表现也都非常好,其中高端白奶销售额和销量同比增长均超过10%,仍维持两位数增长;基础白奶去年1-5月销售额同比下降约4.5%,今年1-5月同比增长8%左右,受益需求复苏非常明显。一、常温白奶:高端白奶两位数增长,基础白奶需求回暖90年代后期,国内企业开始引进常温奶生产线。在此之前,国内仍以低温液态奶为主;到了2006年,常温液态奶已经占据了绝对优势。2008年三聚氰胺亊件之后,巴氏奶的市场份额略有回升,但是常温奶仍然牢牢的占据着市场主导地位。目前我国白奶市场已经形成了伊利和蒙牛为代表的双寡头格局。2016年,我国白奶整体销售额同比增长5.6%。其中基础白奶伊利占比最高,为37.4%,蒙牛其次为29.3%;高端白奶蒙牛占比最高为46.8%,伊利其次为33.5%。(一)基础白奶:伊利优势扩大,无菌砖增长较快2017年1-5月,基础白奶销售额同比增长约8%,销量同比增长10%左右,去年同期销售额同比减少约4.5%,需求复苏趋势十分明显。其中,伊利的基础白奶占比仍然位居第一,比值约39%,同比提升了2.4个百分点,领先优势有所扩大;从伊利的增长来看,占比提升主要是因为无菌砖增长较快,而利乐枕和百利包占比并未提升,这体现出基础白奶消费升级趋势。市占率第二名蒙牛占比28.1%,同比降低1.4个百分点。光明占比3.6%,同比降低 0.2个百分点。(二)高端白奶:消费升级趋势加快,维持两位数增长由于普通白奶产品结构较为单一,在经过普及阶段的快速增长之后,增速逐渐下滑,对于乳企而言急需进行产品创新和升级;另外,随着我国居民消费水平的提升,消费者对于高端白奶的需求也与日俱增。2005年蒙牛推出中国首款高端白奶“特仑苏”,2007年伊利推出旗下高端品牌“金典”,高端白奶市场日渐扩大。近几年,国内高端白奶一直维持较快增长。2017年1-5月,高端白奶销售额同比增长月11%,继续维持两位数增长。行业CR2在75%左右,同比提升了4.5 个百分点,集中度进一步提升。其中,伊利占比第一,为37.2%,同比提升了4.9个百分点;蒙牛为33.7%,同比降低了0.4个百分点。二、常温酸奶:渠道下沉+口味创新,高增速有望维持2009年,光明乳业推出第一款常温酸奶产品“莫斯利安”,成功解决了酸奶冷链运输的问题。 2013年底,伊利推出“安慕希”,蒙牛也推出“纯甄”,常温酸奶行业迎来爆发式增长。近两年,随着一线城市覆盖率的饱和,伊利和蒙牛凭借在二三线城市渠道和品牌方面的优势,逐渐缩小和光明的差距;2016年,伊利的“安慕希”销售额首次超过光明“莫斯利安”。 2017年上半年,伊利“安慕希”在常温酸奶中市占率位居第一,约43%,同比增长 6.2个百分点;光明“莫斯利安”为21.7%,同比继续下跌7.8个百分点;蒙牛“纯甄”为25.8%,同比提升1.6个百分点。(一)三四线城市渠道下沉,食杂店铺货率提升仍有空间2014年,国内大卖场和大超市常温酸奶的铺货率就已经接近于饱和。近两年以来,我国常温酸奶增长主要来自于食杂店、便利店的铺货,从城市角度来看即是三四线城市以及乡县地区的渠道下沉。2015年和2016年,我国常温酸奶销售额增量中来自于食杂店和便利店铺货的部分比例分别为30%和48%,这也是为什么这两年莫斯利安增速较慢,而安慕希和纯甄能够保持较快增长的最重要原因。伊利和蒙牛渠道网络覆盖全国,而光明主要销售区域仍局限于华东地区。截止2016年底,我国食杂店铺货率约60%,便利店铺货率84%,未来仍有进一步提升的空间。因此,随着铺货率提升,常温酸奶销售额仍有进一步提升的空间。(二)口味创新满足多样化需求,新品推广上伊利最为成功随着常温酸奶取得的成功,各家乳企纷纷推出新的口味。新产品丰富了伊利常温酸奶的多样性,满足了更多的消费需求,取得了非常明显的成效。从近两年常温酸奶销售额增量来看,新品的贡献非常明显。虽然光明最早推出第一款常温酸奶产品,但是在新口味推广上,发展最快最积极的是伊利。2013年底,伊利推出安慕希原味;到了2015年,又推出安慕希蓝莓味希腊酸奶;2016年5月,又推出安慕希香草味希腊酸奶;2017年2月,又推出高端颗粒性黄桃燕麦常温酸奶;4月份,再次推出安慕希高端畅饮版,主打全球首款瓶装常温饮用型酸奶的概念。光明于2009年推出莫斯利安原味,2016年3月,光明推出“两果三蔬”。纯甄2013年上市;2016年又推出芝士口味。三、巴氏奶:发展迎来新机遇,乳企相继发展低温奶据尼尔森数据显示,2016年,我国巴氏奶整体规模约345亿,同比增长4.2%。其中低温酸奶232.5亿,同比增长9%,增速在巴氏奶中最快。(一)巴氏奶营养更佳,目前发展尚处于初级阶段相较于常温液态奶而言,巴氏奶的的特性有两点:其一,较好地保存了牛奶的营养和天然的风味。其二,用最温和的手段,最大程度地降低对牛奶活性物质的伤害。由于巴氏奶需要冷库储存,并且保质期时长较短,因此最初低温液态奶的乳企主要是一些基地型乳企,如光明、三元等;后来,随着我国养殖业的发展以及冷链运输能力的提升,越来越多的乳企开始加大对低温液态奶的投入。(二)养殖业发展+冷链运输能力提升,巴氏奶迎来新机遇(1)奶牛养殖业健康化发展,提供巴氏奶发展新契机近十年来,我国养殖业取得了一定发展。养殖业的发展为乳制品加工业提供了比较充足的原奶,确保了消费者能够得到充足的产品供应,也为乳制品的消费升级提供了坚实的基础。同时,我国南方养殖业发展也取得了不错的成绩。2008年,我国内蒙古、黑龙江、河北、山东、新疆和辽宁六省奶牛产量占全国比例高达67.82%;2016年,这一比例降低至64.41%。虽然仍不能改变原奶供应的整体格局,但是南方规模奶牛养殖的发展增加了南方主销区的原奶供应,为当地巴士奶企业提供了更多的原奶。(2)冷链物流基础设施逐年改善,强有力支撑巴氏奶发展冷链基础设施的缺乏曾经是巴氏奶增长的一个重大瓶颈。近年来,随着冷链设施的快速发展,这一障碍正在逐渐消除。国内道路交通条件的改善,大大提升运输速度,缩短了运输时间。而冷链运输车辆的大量增加,为巴氏奶的运输提供了越来越多的运力。与此同时,商超和便利店的快速发展提供了大量的冷柜空间,并且正在逐渐向村镇和不发达地区延伸和下沉,冷链终端的制约已经大大减轻。2016年,全国冷库容量达到4200万吨,折合10500万立方米,比2015年增加460万吨冷库(1150万立方米),同比增长12.3%。2016年我国冷藏车市场保有量达到115000辆,比2015年增长21600辆,同比增长23.1%。冷链的逐步完善为巴氏奶的发展提供了强有力的支持。(三)低温酸奶:巴氏奶中增速最快,未来潜力较大低温酸奶口味最受欢迎,发展前景较大。低温酸奶具有清淡、酸甜的口感,老少皆宜,据CMMS统计数据显示,40%的消费者因为口感选择饮用酸奶。而且,相较于原味牛奶,低温酸奶的口味可以更多元,目前市场上低温酸奶的品种要远多于白奶。四、婴幼儿奶粉:二胎红利+奶粉注册制,龙头企业最为受益我国婴幼儿奶粉行业集中度较低,2016年行业CR5仅为39.1%,低于全球平均水平56.4%;和美国(84.60%)和日本(81.70%)差距更大。而且我国奶粉行业主要以外资品牌做大为主。目前国内婴幼儿奶粉市占率前五的企业中仅有1家是本土企业,而对比美日韩,这些国家前5名的奶粉企业全是本土企业。(一)二胎红利释放,去年新生儿增速创近十年新高2013年12月,我国正式开始实施单独二孩政策;2015年10月,我国又出台了全面二孩政策。根据卫计委官方统计,2016年上半年我国出生人口数量同比增长6.9%,其中二孩占比超过40%;2016年全年,我国出生人口达到1786万人,同比增长7.9%,超出之前市场预期,是近10年最高增长,二孩占比超过45%。(二)奶粉注册制难改行业格局,长期利好国内龙头品牌8月3日,首批婴幼儿奶粉配方注册名单正式公布以来,截止9月5日,一共发布了9批名单。共批准了44个工厂,76个系列,224个配方。从配方数量结果来看,主要以国内品牌居多。我们认为,此次配方结果短期内有助于提升渠道信心,加大渠道补库存力度,利好名单上企业。但是长期对行业格局影响有限,主流的外资和国内品牌,基本都会获得注册制批文,退出市场的主要为贴牌和小企业。因此,外资品牌占主导的格局短期内不会发生改变,内资企业中伊利、飞鹤、三元和雅士利可能会获得更多的市场,伊利在渠道、资金和品牌建设具有优势。贝因美尽管第一批获得的配方最多,但是公司未来能不能恢复发展,还是要看渠道和销售的改善情况。由于公司中报大幅亏损的原因,其市场形象受损,但是如果能够借此机会大幅提升,也有可能会扭转市场对公司的一些顾虑。五、奶酪:消费普及程度日益提升,长期空间巨大(一)需求快速增长,消费普及程度日益提升奶酪,又名干酪,是一种发酵的牛奶制品。其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是纯天然的食品。根据 Euromonitor 的数据,2006-2016年,国内奶酪消费量复合年均增长率约18%,销售额复合年均增长率约27%。其中,2016 年,我国国内奶酪消费量为 6.9 万吨,销售额超过 40 亿元,同比增长约14%。2010-2016年,我国奶酪进口量复合年均增长率约28.14%,进口额复合年均增长率约25.29%;2017年1-6月,我国进口奶酪量为5.86万吨,同比增长28.63%,进口额为2.59亿美元,同比增长33.28%。但是和别的国家对比来看,我们国家奶酪发展仍处于初期。目前美国每年奶酪消费量约371 万吨,日本和韩国分别为 23万吨和 11 万吨,而我国仅6.9万吨,差距不小。人均消费方面就差的更远了,日本和韩国的人均消费量分别为 2.26 千克和 2.57 千克,我国目前仅为日本和韩国的 1/50,因此,未来提升的空间非常大。(二)国外品牌占据主导地位,妙可蓝多是国内领导品牌整体来看,我国奶酪行业尚处于快速成长过程中,因此市场格局比较分散,行业CR5约50%。由于国外生产奶酪的历史较长,因此相对而言,目前在国内占据领导位置的主要还是国外品牌,市占率排名前5的品牌有四家都是国外的。排名第一的品牌是百吉福,是法国保健然公司旗下品牌,目前市占率超过 25%;第二的是安佳,是恒天然旗下品牌;第三的是乐芝牛,是法国贝勒集团旗下所有;第四的是总统,是拉克塔利斯其他所有。第五的是妙可蓝多,是前五中唯一的一家国内品牌,是广泽股份旗下品牌。
联想、京东、华为:用大数据推动食品企业转型升级
我国调味品市场规模有望达到四千亿元
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智造娃哈哈:用自主创新点亮“中国智造”
在干净整洁、几乎看不到工人的生产车间里,从原料投入到成品包装全过程均由高度自动化的设备和机器人自动完成……这是记者在娃哈哈最新建成投产的智能化菌种车间内看到的一幕。作为国内首次实现工艺间自动转序,生产过程全程自动化和柔性化的生物工程智能化工厂,娃哈哈菌种车间甫一亮相,就以完全自主知识产权的菌种库和智能化的柔性生产模式,获得业内普遍关注和赞誉,再次展现了娃哈哈作为中国饮料行业领跑者的风姿。图为娃哈哈智能化菌种车间研发“中国菌种”打破依赖“洋菌种”桎梏对于中国乳业市场来说,益生菌有着重要意义。乳品是益生菌最大的应用领域,其应用遍布益生菌乳饮品、酸奶、婴幼儿奶粉等几乎所有乳产品。目前,我国各种益生菌饮料名目繁多,但功能上却严重同质化。究其根源,就在于产品使用的益生菌绝大多数依赖进口,国内优质菌种的研发与生产能力较弱,已成为我国健康饮料市场的最大瓶颈。为了摆脱对国外企业的过分依赖,将主动权掌握在自己手中,2010年开始娃哈哈就着手了益生菌的研发及产业化项目布局。经过近十年的不懈努力,娃哈哈已成功研发了具有完全自主知识产权的益生菌菌种多达十余种,同时建立了拥有近3000株菌株的菌种资源库,菌种拥有量及资源收集量在国内同行业内名列前茅。菌种研发的第一步是样品的采集。为了采集到优良天然的样品,在近十年的时间里,娃哈哈的研发人员进深山、上高原、赴雪地,多次远赴四川等地,跑遍了几百个菌种资源丰富的村镇,深入农户、牧民家中,从当地特色的天然发酵食品中精心发现、采集菌种样品。找到样品后,技术人还要对样品进行分离、纯化和筛选,过程漫长而复杂,以朱珺博士和他的团队筛选的一款极为少见的且抗逆能力极强的乳酸菌菌株为例,就是在历经20余天,走遍西藏的10余个村镇采集到样品,然后用了近两年的时间才最终筛选出来的。“购买国外菌种成本在每公斤3000元—5000元,而我们自主研发生产的菌种,成本基本控制在几百元。”朱珺博士介绍说,事实证明,自主研发菌种意义重大。成功开发出拥有自主知识产权的益生菌菌种,不仅有效降低了企业的成本,还有望打破国内乳品企业使用“洋菌种”的格局,用“中国菌种”生产为消费者提供更适合、更安全、更健康的益生菌乳品。智造再升级 柔性化生产模式打造“能干”的生产线在自主研发菌种的同时,娃哈哈智能化的菌种生产车间也在2017年6月建成试生产。娃哈哈智能化菌种车间,总投资6300余万元,占地2500平方米,年产菌粉可达50余吨,是生产制造全过程实现自动化、柔性化和数字化的生物工程智能化工厂。进入娃哈哈智能化菌种车间,记者只看到了零星的几个设备监控人员,他们几乎都不需要对设备进行任何操作,只需观察整个车间是否按照设定的要求在运行。而机器人和机械手则正在执行着各环节的操作,井然有序,精准灵活。智能化更体现在生产模式的创新上,柔性化生产模式是娃哈哈智能化菌种车间的另一大“智能元素”。“按照传统生产模式,一条生产线只能生产一个规格的产品,而在柔性化生产线上,则可以同时上线生产多种产品、执行多个批次。”娃哈哈自动化研究所所长许斌告诉记者,目前智能化菌种车间内最“能干”的一条生产线可实现15种产品的同时生产。娃哈哈将数据采集技术、过程分析技术、数据分析技术等现代传感技术和信息技术贯穿于研发、生产、管理、服务等制造活动各个环节,建立了一个具有信息深度自感知、精准控制自执行、智慧优化自决策的生物工程智能工厂新模式。这种基于生物工程技术的智能制造新模式的运用,大大提高了生产效率,确保了生产过程中的稳定性,有效降低了生产成本,对生物工程产业的升级和制造模式的转变具有良好的示范和引领作用,为提升我国生物工程企业的整体竞争力进行了有益尝试。持续创新 用产品更好的服务消费者从娃哈哈创建那天起,产品创新就成为娃哈哈的成长密码。近年来,娃哈哈更是主动求变,进行供给侧改革,聚力创新和产品升级,成立了集技术研发、产品创新为一体的综合性企业研究院,全面、系统地开展基于食品安全的产品研发工作。不同人群对于乳制品的口味,乳制品的营养内涵有不同的要求,以差异化战略为指引,娃哈哈在2016年用两款自主创新的重量级产品——爱迪生奶酪酸奶和百维特高蛋白牛奶再一次引领了消费潮流,获得了消费者的认可。“首创奶酪酸奶这样一个品类,主要也是基于中国孩子的消费需求。”娃哈哈企业研究院研究人员王健介绍说:“纯奶酪对孩子来说口感上不是太容易接受,但胜在营养丰富,而酸奶则口味比较讨孩子们喜爱,所以将两者结合起来既营养又好喝,同时,加上独特的发酵技术,我们将这款产品的大分子蛋白质分解成为更易吸收的小分子,可以说是专为中国孩子定制的品质乳制品。”而百维特高蛋白牛奶则是高品质牛奶的代表,这款产品为目前国内市场上首个主打高蛋白概念的乳制品,对比2.3%蛋白含量的国家标准,百维特高蛋白牛奶的蛋白含量为5%,很好的满足了高品质消费人群对快捷得到营养的需求。百维特高蛋白牛奶还采用动物蛋白加植物蛋白的组合形式,既可以快速补充能量又能持续维持体能,很受都市白领的喜爱。每年都有新产品、新的增长点,娃哈哈“智造”的附加值高、口感好、深受消费者喜爱的健康饮料,形成了品种齐全的产业链,解决了产品生命周期影响企业生命周期的问题,既保证了娃哈哈的快速发展,也铸就了娃哈哈品牌可持续发展的源动力。
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金鼎轩、永和大王、麦当劳……24小时店怎么才能挣到钱?
虽然“深夜食堂”是日本舶来品,但现如今在日本,原本常见于街头巷尾的24小时餐厅在今年也都不再是常态,许多店的营业时间逐渐变为后半夜歇业。比如日本的Gusto、Jonathan's等大型连锁餐厅的运营方Skylark公司,就对旗下987家店铺中的深夜营业策略进行重新评估,并决定停止其中310家店铺的深夜营业。大部分经营者选择24小时营业,是考虑营业时间拉长可以更高效地利用已经支付的房租成本,产生更长时间的效益。然而事实往往是,夜间营业也需要产生空调、照明、设备运转所需的水电成本,同时安排三班倒所付出的人力成本也不容小觑。而由此产生的人力消耗,则正是少子化的日本暂停24小时经营制的一大原因。一般来说,餐厅从午夜12点之后客流量就明显减少,在3点到5点之间客人更少。从成本上看,如果所产生的经营成本、管理成本超过了营收利润,24小时的经营模式就不能成立。筷玩思维注意到,在许多餐厅考虑自身情况停止24小时经营时,一些餐厅则深度推进深夜经营甚至24小时经营。还有一些餐厅在24小时经营上已经取得了巨大的经济+品牌双效益,全天营业越来越旺,这就和自身定位、整体经营战略密切相关。定位明确才可以收获客流量24小时餐饮不好做,但全天候的餐饮需求是客观存在的,一个城市里,一定有一批人喜欢夜间活动,这些人也会聚集到某些区域,在这些地方开一家24小时营业的店,才有机会实现预期收益。24小时经营是相对特殊的经营模式,对应的消费群体也是比较特殊的,想要实现良性经营,首先得做好定位,卖什么、客人在哪、选址在哪、规模怎样等等,都能够满足条件才可运行。在几方面定位中,位置定位最关键,也就是选址问题。每个城市都有各自经营良好的24小时餐厅,它们的位置选择具有共性特点。以北京为例,能够持续维持24小时经营的餐厅,绝大部分店都位于三种类型的区域:酒吧夜店型区域、旅游区型区域、社区型区域,以及这三种功能都具备的综合区域。并且餐厅的经营品类也和这些区域出没人群的消费倾向有所对应,这也就是它们为什么能够不亏损反而越做越好的原因。1)、酒吧夜店型——嘉陵楼馋嘴城在午夜之后还出来觅食的消费群体,很大一部分是在夜店消费之后,又有了聚餐需求的顾客,以及在夜店工作的服务人员。在北京,夜店、酒吧集中的两个区域,就是工体、三里屯和后海一带,这里到了午夜反而比白天还热闹,凌晨一二点还有从酒吧散场出来的人群,这些人往往还会在附近寻找吃饭的地方,继续聚会。所以周边也就出现了一些24小时经营的餐厅,特别是几公里以外的夜宵美食街簋街,此时也正值不眠夜。在簋街,24小时经营一度成为各家的常态,不过后来也有些店做了调整,只经营到凌晨5点,比如胡大餐厅。还有一些坚持24小时营业的,如嘉陵楼馋嘴城,售卖的菜品主要是重庆江湖菜,和簋街其他商户类似,都是适合宵夜聚餐的类型,与夜店消费过后需要聚会的餐饮消费需求相当吻合。2)、旅游区型——日昌餐厅北京的北海公园、荷花市场、南锣鼓巷,都是知名的旅游景点,白天顾客络绎不绝,这些景区的夜色也很美,因此晚上也有游客来来往往。这种日夜不断的人流量就保证了24小时餐厅的客流量。比如已经经营多年的港式茶餐厅“日昌餐厅”,售卖各式港式茶点、特色美食,男女老幼都能够接受,晚上也能保持可观的利润。3)、社区型——宏状元、永和大王社区型的餐厅主要功能特点就是快捷、便民,而24小时餐厅更是要做到能为社区人群稳定提供家常餐食,让不管多晚下班的白领、多晚回家的居民都能吃到安全可口的饭菜。在北京,开在社区、连锁经营的24小时餐厅,除了麦肯两大洋快餐品牌,就是中餐品牌宏状元和永和大王了。二者都是提供中餐快餐服务,宏状元主打特色粥品,并提供各种家常炒菜等餐品;永和大王主打台式风味的餐品,如豆浆油条、卤肉饭、牛肉面等,都是日常家庭能够普遍接受的类型。品类和位置都让这样的24小时营业餐厅能够最大程度吸引顾客,保持较高的点餐率,同时保证了利润率。4)、综合型——金鼎轩有些24小时餐厅的选址位于上述三种区域交叉的地带,这种选址定位就更有利。比如位于北京后海附近鼓楼大街的“王胖子驴肉火烧”,既属于旅游区,又毗邻后海酒吧区,售卖的是北方传统小吃驴肉火烧,白天可以吸引游客,夜间则能满足酒吧消费者填饱肚子的需求。再比如位于北京地坛公园南门的金鼎轩总店,就属于夜店区、旅游区、社区的三者交接处——离工体夜店区仅六七公里,本身紧挨在地坛公园旅游区,同时附近又密布有多个成熟住宅小区、居民社区。独特的位置让这座三层楼的食府拥有了源源不断的客流,人气极旺,无论饭点儿还是非饭点儿,生意都很好。此外,24小时餐厅还零星分布于汽车站、火车站、地铁口、学校周边等人流量大、活跃时间长的地区,总之,只有满足夜间也有一定人流量的位置,通宵餐厅才能有生存土壤。精细化管理,让夜间经营更有利可图24小时餐饮不好盈利,主要是因为后半夜的经营成本太高,但如果能通过精准吸引客流、针对夜间的食品供应、优化店面人力、保证夜间服务质量等各种方式降低成本,提升收益,就会成为一个富矿。有些夜间经营的商家,推出比白天更有吸引力的优惠,比如金鼎轩会在晚上不同时段推出特价点心,越是冷清的时段优惠力度越大——这是吸引客人在夜间吃饭时想到金鼎轩的一个利器,同时也能够让客人养成在这一时段前来消费的期待和习惯性。另外,一些经营环节是否顺畅也有影响。比如连锁餐厅的POS系统,是餐饮连锁企业的核心系统,能否适配24小时服务?比如麦当劳,晚上11点50分开始打烊结帐作业,需要10分钟才能完成。当所有POS机台批次进行系统打烊、结帐时,如果在11点51分有客人上门消费,就不能让客人空等。所以系统必须要能够在1分钟内快速打烊。这种系统的运转好坏关系到能否使餐厅全天候推出的这些食品成为可能。人力方面,若晚上夜班人手不足,又要兼顾顾客服务质量,前台POS机可设计一个快速打烊键,柜台服务人员只需要按一下,POS系统就会自动执行关帐,并且在1分钟内完成作业,一旦完成后,系统就会重新开启,马上提供正常的交易服务。除了优惠和服务,更加影响顾客夜间消费满意度的,则是产品是否能够达到和白天一样的水准。对于中餐来说,产品线的压力非常大,需要根据以往的销售数据不断调整夜间产品的菜单和备货量,引导顾客消费,保证招牌、热门菜品的供应,让顾客能基本满意。比如所在区域夜晚时间段很多人已吃过晚饭,只需填一下肚子,那么24小时餐厅的夜间菜单就要调整为以小吃类等轻餐为主。如果大部分人的需求是聚会,则可以推出分量更大的分享装。而引导消费则可以通过某某时段“限时优惠”、某某时间“限量推出”等方式在比较冷清的时段吸引顾客。经营战略角度:树立企业“社会责任”品牌,从长计议占据市场选择开24小时餐厅,除了要更多占据利润之外,更高层面上则是一种经营战略。金鼎轩的四家“南北菜”店,均是24小时营业,都是街边大店,售卖的餐品最丰富,而其他店则是“南北点心店”,大多开在Shopping Mall里,只经营到22点。大店承担了更多人流量,更加自由的经营时间也允许24小时开门迎客,提升坪效,带来更多经营收入。同时大店也承担了更多品牌展示的功能,24小时营业显示出了更强大的经营能力,为商场店提供了巨大的品牌支撑。在最开始实行24小时营业制时,提供全天候的服务这一模式也被当做是永和大王的特色经营,是一种“对于顾客的承诺”。因为在当时的中餐餐饮界,夜间经营多数是亏本的,推行夜间服务就是一种社会责任,而在经营层面就更加注重平衡,最终提升整体的营业额及全天的盈利。对于麦当劳、百胜这样的巨型西餐快餐连锁餐厅,其24小时营业店除了拉动整体业绩的作用之外,更多也是一种品牌展示。早在从2003年起,麦当劳就计划实现早餐的全天供应,以及在三餐之间和深夜提供各种小吃和点心。麦当劳全球90%以上的连锁店延长了营业时间,更有近40%的连锁店为全天24小时营业。麦当劳需要赶超老对手肯德基,借助“24小时营业店”,希望通过延长营业时间来促进销售。在德国世界杯等重大赛事期间,北京、上海、广州的麦当劳24小时营业店摇身变为球迷的通宵球场,而在平时,麦当劳、肯德基24小时营业店也承担了旅人落脚、流浪汉过夜等具有公益色彩的功能,这些社会责任也丰富了企业的品牌内涵。24小时营业模式,让麦当劳经营策略也都发生转变,开始从扩大营业点,转为加强食品研究开发、市场推广、餐厅设计以及电视、空调配备的改进等。这些转变正好适应了现代人的生活节奏和用餐习惯,率先抢占消费者一日三餐之间的餐饮消费市场,让麦当劳稳住了全球快餐业第一巨头的地位。结语筷玩思维认为,经过餐饮巨头、品牌连锁餐厅的引领之下,通宵营业已经在消费者心中产生影响力,“半夜街上也有东西吃”的思维将会带来更大的市场。北京只是一个缩影,中国各地的通宵餐饮市场都各有潜力,而且经济发展程度越高、娱乐餐饮消费越热,通宵餐饮也就越火,比如成都、长沙、广州等地,24小时经营的餐厅更加常见。同时,经营者经济实力需要相对雄厚,能够保证服务和菜品质量,能够长期坚持24小时营业,才能培养夜间用餐者的消费习惯,生意也就会越来越好。在北上广深等一线城市,连锁餐厅如海底捞、探鱼、面包新语等的24小时餐厅都运营得有声有色,而整体来看,24小时经营的餐厅还未形成规模,特别是三线城市,大众消费习惯还需要培育。但长远来看,24小时经营将是时代发展到某一程度后的必然产物,有实力和能力的餐饮企业可以根据自身情况、做好精细化运营适时切入。
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杭州人最爱的新白鹿上黑榜了,因为它!
食品商务网讯  今天,杭州媒体报道了最近一次杭州市市场监督管理局对食品生产环节、食品流通环节和餐饮服务环节的食品监督抽查情况。结果显示,635批次的抽检,其中33个批次不合格。但让人大跌眼镜的不是这些数字,而是不合格名单中有一家有口皆碑,老少皆宜的餐厅——新白鹿。生活在杭州的朋友都知道,新白鹿堪称“国民餐厅”,菜品色味俱佳,价格公道,深受杭州市民喜爱。那究竟是什么原因让大家钟爱的新白鹿上了黑榜呢,据抽查情况显示,餐厅使用的一批次话梅花生大肠菌群不合格。大肠菌群这四个字并不陌生,常见于各类食品安全的检测报告中。据浙江省食品安全标准审评专家、浙江科技学院生物工程教授刘士旺介绍,大肠菌群多存在于恒温动物粪便、人类经常活动的场所以及有粪便污染的地方,人、畜粪便对外界环境的污染是大肠菌群在自然界存在的主要原因。另外,大肠菌群是评价食品安全卫生质量的重要指标之一,原则上在食品中是不允许检测出大肠菌群的。它不像大家熟悉的、对人体有益的益生菌、乳酸菌,如果大肠菌群严重超标,会引起人体肠胃感染甚至食物中毒。目前,杭州市市场监督管理局已按照《食品安全法》的规定,对不合格产品及其生产经营企业进行了处置。(金柏松)
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8月30日,工业和信息化部科技司发布公示,拟废止《食品添加剂 果胶》等8项轻工行业标准。公示内容显示,按照强制性标准整合精简和推荐性标准集中复审的工作要求,工业和信息化部组织相关行业协会、标准化技术组织对《食品添加剂 果胶》(QB 2484-2000)1项强制性行业标准和《食品工业用助滤剂 硅藻土》(QB/T 2088-1995)等7项推荐性行业标准进行了审查和评估,拟予以废止。公示日期截止到9月30日。

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